马克·洛尔预测人工智能将使餐饮业经营更加普及

马克·洛尔（Marc Lore）是一位资深电商企业家，他此前曾将自己的初创公司出售给亚马逊和沃尔玛，如今他计划将人工智能融入其当前的创业项目Wonder，并为此制定了雄心勃勃的计划。

该战略的核心是“Wonder Create”项目，旨在让任何人——从餐饮创业者到社交媒体网红——都能利用人工智能在不到一分钟的时间内设计并推出自己的餐厅品牌。这些虚拟餐厅随后将在Wonder不断扩展的科技化厨房网络中投入运营，该网络目前拥有120个站点，预计明年将达到400个。

洛尔的初创公司是一个垂直整合的餐饮和外卖平台，其业务已从餐车发展为拥有10至20个座位的快休闲餐厅。然而，这些并非传统餐厅；它们是“可编程烹饪平台”，能够在全电动厨房内运作，提供25种不同菜系的餐厅服务，且这些厨房正越来越多地采用机器人技术。

在本周《华尔街日报》“万物未来”大会上，洛尔解释称，这些厨房使用了一个包含700种食材的库。在其中运营的“餐厅”实际上是由多个独立品牌在同一物理地点共同运营的。

除了厨房内多达12名员工外，传送带和机械臂等烹饪技术也参与了食物制备过程。该公司最近收购了Spice Robotics——这是一家自动碗具制造机的制造商，其产品此前曾被Sweetgreen使用。明年，Wonder计划推出一台“无限酱料机”，能够制作出当今网络食谱中约80%的酱料。

今年早些时候，Wonder宣布推出Wonder Create平台，该平台允许任何人使用Wonder的软件来创建自己的餐厅品牌和菜谱。

Lore详细阐述了该平台如何利用AI技术运作，将其概念描述为类似于“带有AI提示的Shopify前端”。

“你只需输入想要创建的餐厅类型。AI将在一分钟内构建出整个餐厅——包括名称、品牌形象、描述、图片、定价、健康信息以及所有食谱，”Lore在《华尔街日报》活动期间的采访中解释道。如果需要调整，有志于开餐厅的人可以对AI生成的内容进行优化。一旦确定，该餐厅将在Wonder的所有门店同步上线。

该公司目前运营着120个此类“可编程烹饪平台”，预计明年将增至400个。洛尔指出，随着机器人技术的整合，公司并不一定计划裁员。相反，自动化将提高厨房在给定时间内能生产的餐食数量。

“目前我们仅靠12名员工就能实现约700万份餐食的吞吐量，”他表示，“我们看到了一条发展路径：仅需12名员工，在2,500平方英尺的空间内，吞吐量即可达到2,000万份餐食。我们的目标是到2035年，在同样的2,500平方英尺空间内运营1,000家各具特色的餐厅，”洛尔补充道。

这些由AI生成的“餐厅”旨在让人们以新颖的方式尝试餐饮概念。例如，餐饮经营者可以在将新菜品引入实体门店之前，先通过虚拟餐厅测试菜谱并评估顾客反应。

洛尔还设想了该平台的其他应用场景，例如允许网红通过自己的“餐厅”品牌与粉丝互动，而无需建立实际的实体连锁店。

“无论是超级网红还是微型网红——任何想通过粉丝变现的人，”洛尔表示，“也可能是想推出特色餐盒的私人教练，或是非营利组织，甚至可能是迪士尼在宣传新电影。本质上，任何人都能创建一家餐厅。”

但究竟会有多少人真正愿意这样做，仍是个未知数。幽灵厨房——这一类似概念曾承诺让品牌无需经营传统餐厅即可售卖食品——在2020年代初就面临挑战，多家知名运营商因难以建立客户忠诚度而缩减规模或关停。Wonder新增的自动化和AI层或许能帮助解决部分这些难题，但该模式能否大规模成功仍有待验证。

作为知名“幽灵厨房”项目的“MrBeast汉堡”实验，生动地展现了这些挑战。该品牌因食品质量不稳定而遭遇广泛投诉——这正是依赖数十家不同外包厨房和员工所导致的直接后果。Wonder可编程且日益自动化的厨房正是专门为解决这一问题而设计的。

Lore承认该模式仍存在局限。Wonder的团队（包括其机器人）无法完成抛掷披萨面团或卷制寿司等操作。因此，Wonder将重点放在汉堡、鸡翅、炸鸡和盖饭等更简单的菜品上。

这一全面计划与其此前收购的业务相辅相成——收购Grubhub是为了其每年处理2.5亿单的外卖业务，收购Blue Apron则是为了其预制餐盒业务。Wonder目前正致力于收购成熟的餐饮品牌，例如总部位于纽约的Blue Ribbon Fried Chicken，该公司于今年2月以650万美元的价格被收购。

“当你收购一个品牌——无论它只有10家门店还是50家门店——并能一夜之间将其推广到1000家门店，其中就蕴藏着巨大的套利机会，”Lore指出。